一场关于预制菜的争论正在引发全行业震动，未来下餐馆可能再也不用猜自己吃的是现做菜还是预制菜了。

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。”9月10日，知名企业家罗永浩的一条微博，瞬间将连锁餐饮品牌西贝推上风口浪尖。

西贝创始人贾国龙迅速回应：“西贝门店没有一道是预制菜”，并宣布开放全国370家门店的厨房供顾客参观，甚至表示要起诉罗永浩。

罗永浩则毫不示弱，拿出10万元悬赏征集西贝使用预制菜的证据。这场轰动全国的争论背后，是一个行业的身份困惑与消费者的知情权之争。

01 事件回顾，一场预制菜的身份之争

罗永浩与西贝的“预制菜纷争”引发了全网关注。9月11日晚间，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时坚决否认使用预制菜，并表示：“公司会走法律程序，一定会起诉罗永浩。”

罗永浩随后回应：“好，来吧，如果不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”

双方各执一词，争议的焦点在于什么是真正的预制菜。在消费者看来，中央厨房、食品工厂出来的菜都是预制菜，而西贝则认为自己中央厨房制作的菜肴不属于预制菜。

02 国家标准，预制菜有了明确定义

那么，什么才是国家认可的预制菜呢？2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》首次在国家层面明确了预制菜的范围。

预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

值得注意的是，规定明确：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品也不属于预制菜。

03 国标草案，餐饮店需强制披露预制菜使用情况

近日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

这意味着预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。

草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

04 行业影响，成本上涨或将洗牌市场

有关预制菜标准及相关法律法规的出台，不仅能给生产企业划出安全“红线”，也将倒逼餐饮业告别“模糊营销”。

业内人士估计，预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，这两项要求预计推高成本15%～30%。中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出。

而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。行业加速进入品质与品牌竞争的新阶段。

05 消费者权益，知情权与选择权成为核心

《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况。2024年3月发布的《通知》要求，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

罗永浩在回应国标草案过审的消息时表示：“太好了，万众期待！！！再次重申我的立场：我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜。既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”

06 国际视角，预制菜是全球食品工业化的产物

预制菜是食品工业化的必然产物。日本、欧美等国家已普及数十年。美国FDA将即食食品、即热食品、即烹食品、均归为预制食品。

预制菜通过工业标准化手段，破解“时间—美味—营养”的不可能三角：将洗、切、腌、调味、火候等耗时环节前置到工厂，让消费者在几分钟内复现餐厅级口感。

借助冷链与锁鲜技术，即使不添加防腐剂，也能实现常温或低温长保，减少约30%的食材浪费。

中央厨房集中生产，使油盐糖用量精准可控，为老龄化社会、小家庭、单身人群提供低盐、低GI、高蛋白等健康选择。

07 未来展望，透明化与标准化是趋势

随着预制菜国标草案即将公开征求意见，行业将迎来更加规范的发展阶段。当“明示”成为法定义务，消费者的选择权才能真正落地。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示：“当前的预制菜领域，是政策端在力推，资本端在赋能，产业端在‘跑马圈地’。然而，最关键的问题却是消费端并不买账。”

很多消费者觉得，当预制菜没有明确的国标时，到底安不安全、有没有营养，对身体有没有伤害，方方面面都存在疑虑。

餐饮品牌一定要尊重消费者的知情权及选择权。随着国家标准出台及审核制的推动，将逐步打消消费者对于预制菜的疑虑。

截至发稿前，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。

届时餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，都将首次纳入强制信息披露范畴。小型工厂若无法承担改造费用，可能在国标生效后两年内被并购或退出。

而头部品牌将通过规模效应进一步扩大市场占有率。当“明示”成为法定义务，消费者的选择权才能真正落地，行业也将加速进入品质与品牌竞争的新阶段。