伦敦牛津街的必胜客贴上封条时，路人的手机镜头记录下了玻璃门上潦草的闭店通知。这已是本月被曝光的第三家关门餐厅，评论区有人直言：“英镑买两份惠灵顿牛排在家吃，比餐厅省一半钱，还能躺着看剧。”这句话背后，是英国家庭支出缩水与餐饮业崩塌的残酷现实。

01 每天37家实体店消失

行业数据显示，2023年1月至9月，英国有执照的餐饮场所从103,682家锐减至99,916家，下降3.6%。自由民主党商业发言人莎拉·奥尔尼警告，曾经熙熙攘攘的商业街正在沦为“鬼城”。

这波闭店潮不仅席卷了快餐连锁品牌，连英国“国菜”炸鱼薯条也难逃厄运：俄乌冲突导致鳕鱼价格暴涨75%，葵花籽油涨价60%，全国约三分之一的炸鱼薯条店面临倒闭。

触目惊心的是，2025年英国每天有37家实体店永久关闭，全年预计倒闭1.7万家，这一数字是2023年的两倍。从百年老店Wilko到苹果旗舰店，关店潮正以摧枯拉朽之势重塑英国零售版图。

02 为什么英国人宁愿吃即食餐？

“去餐厅吃饭？除了菜品钱，还要算上服务费、交通费，甚至提前几周预约的精力成本。”一位伦敦市民在社交平台上吐槽。相比之下，超市即食餐加热几分钟即可上桌，成本比堂食低三分之一。

经济压力是核心原因。2020年后，英国家庭支出缩减幅度在G7国家中排名第一。2023年英国食品价格同比涨幅一度达19.2%，创45年来新高。面对一盒鸡蛋从1.2英镑涨至2.5英镑的现实，消费者开始购买“丑”蔬果和超市自营品牌，甚至转向食品黑市。

后疫情时代的习惯变化更是雪上加霜。外卖市场规模在2023-2024年增长8.2%，堂食仅增2.5%。美国DoorDash以29亿英镑收购英国Deliveroo，印证了外卖赛道仍在疯狂扩张。

03 餐厅的生死挣扎

餐厅经营者面临的是绝境式挤压。2023年英国餐饮业人力成本因最低工资标准上调而大增，4月的新政策又提高了国民保险缴费比例。

中端餐厅和快餐业受冲击最明显。中等收入家庭被迫削减非必要开支，低收入消费者甚至“跳过一餐或选择更便宜的品类”。麦当劳CEO提到，消费者焦虑感已强烈到改变饮食习惯。与此同时，餐厅价格自疫情前上涨约三分之一，消费者对品质的要求不降反升，Netflix上的烹饪教程普及，让家庭烹饪水平大幅提升。

04 超市与外卖平台的“躺赢”逻辑

当餐厅哀鸿遍野时，即食餐品牌和外卖平台正赚得盆满钵满。比格姆食品公司2024年销售额增长9%，税前利润飙升超三分之一。乐购超市推出单价20英镑的“精选主厨系列”即食餐，竟成爆款；食谱品牌Gousto新增“精致居家餐”系列，直接将餐厅菜品搬进冷柜。

这种趋势背后是消费者对“性价比+便利性”的极致追求。外卖平台通过算法优化配送效率，而超市利用供应链优势将高端餐饮平民化。英国意式连锁餐厅Prezzo的CEO詹姆斯・布朗发现，消费者现在对菜品挑剔程度堪比专业食评人，“‘还不错’已经不够了，要么极致出色，要么有独特体验才能吸引他们出门”。

05 沙滩餐厅与零售化生存

为留住消费者，餐厅开始疯狂“内卷”。高端餐饮集团EvolvCollection在法餐厅LePontdelaTour内铺了5吨沙子打造临时沙滩；日式品牌Itsu、意式餐厅Zizzi将寿司和升级款披萨放进超市冷柜，试图从零售渠道分一杯羹。

转型并非易事。ChottoMatte餐厅创始人直言，新鲜餐品难以适配零售标准，许多餐厅只能眼睁睁看着客户流失。残酷的是，政府减税政策未能根治问题，虽然小型企业获得75%税率减免，增值税仍维持在20%，业界呼吁的10%优惠未被采纳。